Groene Aspergesalade
ingrediënten:
- 250 gram groene asperges
- 1 gele paprika
- 1 streng bosuitjes
- 50 gram spinazie
- 50 gram feta
- 1 eetlepel kruidenazijn
- 2 theelepels dragonmosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 eetlepel verse dragon
- zwarte peper
Bereidingswijze: Maak de asperges schoon, snijdt ze in drieën en kook ze in ruim kokend water met zout in ca. 4 minuten beetgaar. Maak intussen de paprika schoon en snij hem in ringen. Snij het bosuitje in dunne ringetjes. Was de spinazie, verwijder de steeltjes en laat het in een vergiet goed uitlekken. Snijd de feta in blokjes. Laat de asperges in een zeef uitlekken. Klop de azijn, mosterd en olie met een snufje zout en peper tot een sausje. Roer de dragon erdoor. Verdeel de spinazie, paprika-ringen, asperges en feta over 2 borden. Schenk het sausje erover en strooi de ui-ringetjes erover. Lekker met geroosterde pitabroodjes.