Aspergemousse met rivierkreeftjes (NIEUW)
ingrediënten:
- 250 gram witte asperges
- 6 blaadjes witte gelatine
- 200 ml slagroom
- 75 gram rivierkreeftjes
- 4 of 8 topjes verse dille
- extra nodig: staafmixer
Amuse of voorgerecht voor 4-8 personen
Bereiding
1 Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge. Kook de asperges in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.
2 Giet de asperges af en vang 200 ml kookvocht op. Los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in het warme kookvocht.
3 Snijd de asperges in stukjes. Pureer de asperges met het opgevangen kookvocht met de staafmixer in een hoge maatbeker. Voeg de slagroom met versgemalen zout en peper naar smaak toe.
4 Schenk het roommengsel in 4 wijnglazen (voorgerecht) of 8 borrelglaasjes (amuse) en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Garneer de glazen voor serveren met de rivierkreeftjes en dille.
Bereiding: 25 minuten + opstijven
Vegetarische tip! Vervang voor een vegetarisch gerecht de rivierkreeftjes door eikruim. Ook lekker zijn gesneden gemarineerde knoflookolijven.
Bron: St. Afzetbevordering Asperges - www.asperge.nl