Tompoes van asperges met paddenstoelen en vermoutsaus
ingrediënten:
- Voor 4 personen
- 4 velletjes bladerdeeg
- 1 ei
- 500 gram asperges
- 1 teentje knoflook
- 200 gram cantharellen
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels witte vermout
- peper
- 4 eetlepels gehakte bieslook
Bereidingswijze:
- Snijd uit het bladerdeeg koekjes.
- Klop het ei los en smeer hiermee de bladerdeegkoekjes in.
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 160 °C.
- Schil ondertussen de asperges zorgvuldig en kook of stoom ze beetgaar. Snijd ze in stukken.
- Pel en snipper de knoflook fijn.
- Maak de cantharellen schoon en snijd ze in beetklare stukken.
- Verhit de olie en bak er de cantharellen met de knoflook in tot ze mooi gebakken zijn.
- Giet er de vermout bij en breng op smaak met peper. Haal de pan van het vuur.
- Meng net voor het opdienen de asperges met de cantharellen en werk af met de bieslook.
- Schik 1 of 2 koekjes op borden, verdeel er de asperges en cantharellen over en werk af met een koekje.
Bron: Asperges, Verrassend veelzijdige recepten - Véronique en Michel De Meyer
ISBN 90 02 21962 8
Standaard Uitgeverij