Asperges à la flamande
ingrediënten:
- Voor 4 personen
- 4 eieren
- 500 g asperges
- 150 g boter
- 8 eetlepels gehakte peterselie
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Kook de eieren hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en plet ze met een vork fijn.
- Schil de asperges zorgvuldig en kook of stoom ze beetgaar.
- Smelt ondertussen de boter op een matig heet vuur.
- Neem de pan van het vuur en roer de eieren en de peterselie door de gesmolten boter. Breng op smaak met nootmuskaat.
- Schik de asperges op voorverwarmde borden en lepel er de saus over.
- Dien onmiddellijk op.
Bron: Asperges, Verrassend veelzijdige recepten – Véronique en Michel De Meyer
ISBN 90 02 21962 8
Standaard Uitgeverij