Gemarineerde asperges met carpacio van struisvogel (NIEUW)
ingrediënten:
- 250 g struisvogel filet
- 2 el truffeltapanade
- 8 krullen ganzenlever
- 8 st gekookte witte asperges
- Pluk sla
- Pijnboompitten
- 1 dl azijn
- 3 dl arachideolie
- Theelepel mosterd
- Sjalot
- Peterselie
- Suiker
- Peper en zout
Australië (Opening Aspergeseizoen 2009 - St. Dubbel A)
Gemarineerde asperges met carpaccio van struisvogel
Recept voor 4 personen
Materialen
Snijmachine
Plastic folie
Koekenpan
Zeefje
Garde
Bekken
Bereidingswijze
- Neem de struisvogelfilet en besmeer deze met de truffeltapanade, peper en zout
- Doe twee lagen plastic folie op de werkbank. Leg hierop de struisvogelfilet
- Rol deze strak in de folie
- Maak een french dressing van de azijn, arachideolie, sjalotje, suiker, mosterd. Smaak deze af met peper en zout en voeg als laatste de peterselie toe.
- Marineer hier in de gekookte witte asperges, die schuindoor midden gesneden zijn
- Bruineer de pijnboompitten in koekenpan.
- Snijdt de carpaccio, als die goed opgestijfd is, op de snijmachine in dunne plakjes en plaats deze dakpan gewijs op elkaar in een cirkel op het bord
- Leg hierop in een ruitvorm de asperges met daarboven op de sla die aangemaakt is met de french dressing
- Peper en zout de ganzenlever krullen en leg deze op de sla